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Tradiciones
y Costumbres
Cocina
Venezolana
La
gastronomía venezolana es la fusión de varias
culturas, sin por eso dejar de ser dueña de una
marcada personalidad. Se caracteriza por el uso del
maíz, yuca, plátano, ají, granos, tubérculos,
caña de azúcar, carnes y aves variadas, de donde
derivan platos con sabores únicos y extraordinarios.
Cada
región se identifica por sus costumbres y expresiones
propias, entre las cuales destaca la expresión
culinaria, como parte de la cultura, del diario vivir,
platos diversos y originales, varían según la
situación geográfica de cada región, y según las
forma de vida de sus habitantes.
| Dulces |
Sopas,
cremas y platos varios |
Bebidas
y cócteles |
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Ingredientes:
1/2
kg de carne de sopa, 1/8 kg de
fideos, 1 ajoporro, 1/2 pimentón
maduro, 1 cebolla, 1 tomate grande
maduro, 2 cucharadas de aceite, 2 lt
de agua, 1 ramita de hierbabuena y
cilantrillo, sal a gusto.
Preparación:
En
una olla se echan los 2 lt de agua y
el ajoporro, y cuando esté
hirviendo el agua, se le echa la
carne y se deja hervir 60 minutos,
bien tapada la olla. En una sartén
se echa el aceite y cuando esté
caliente se echa el pimentón y la
cebolla picaditos dejándolos freir
3 minutos, se le agregan los tomates
cortaditos y sin semillas
dejándolos freir por otros 3
minutos. Se le agregan estos aliños
al caldo junto con la sal y se deja
hervir durante 10 minutos. Se baja
del fuego y se cuela el caldo. Se
monta al fuego y cuando esté
hirviendo se le echan los fideos, se
revuelven para que no se peguen
dejándose hervir por espacio de 20
minutos más. Se baja del fuego y se
le agrega la ramita de hierbabuena y
cilantrillo, se tapa muy bien la
olla hasta el momento de servirla.
Ingredientes:
1
kg de ocumo (planta comestible de
tallo corto y flores amarillas), 1/2
kg de carne de sopa, 1 ajoporro, 1/4
lt de leche, 1-1 1/2 cucharadita de
sal, 1 cucharada de mantequilla, 2
lt de agua.
Preparación:
En
la olla con el agua y el ajoporro se
monta al fuego y cuando esté
hirviendo se le hecha la carne y se
deja hervir un rato. Aparte los
ocumos se pelan y se parten en
pedazos y se echan al caldo junto
con la sal, hasta que ablanden. Esta
sopa se cuela quitándole la carne.
Debe quedar espesa. De nuevo se
monta al fuego y se le echa la leche
revolviéndola para que no se pegue.
Al momento de servirla se le agrega
la mantequilla.
Ingredientes:
3/4
kg de apios, 1/2 kg de carne de
sopa, 1 cebolla, 2 tomates, 1
pimentón, 1 ajoporro, 2 cucharadas
de aceite, 3 lt de agua, 1 ramita de
hierbabuena y cilantrillo, sal a
gusto.
Preparación:
Se
monta al fuego la olla con el agua,
la carne y el ajoporro se lavan bien
y se le echa a la olla, se deja
hervir, para luego echarle los apios
en ruedas después de lavados y
raspados, dejándose hervir hasta
que ablanden. Aparte se fríen la
cebolla, pimentón y tomates bien
picaditos echándolo a la sopa, se
deja hervir un rato, luego se licúa
o cuela y se le agregan las ramitas
y se tapa hasta servirla.
Ingredientes:
1/2
kg de arvejas secs, verdes o
amarillas, 1/4 kg de cochino, 1/4 kg
de papas, 1 cebolla, 1 pimentón,
1/8 kg de tomates, 3 cucharadas de
aceite, 3 lt de agua, sal a gusto.
Preparación:
Se
escogen y se lavan muy bien las
arvejas, se montan al fuego con los
3 lt de agua y se dejan hervir hasta
que ablanden. Aparte se corta el
cochino en trocitos y se fríe en el
aceite caliente, se le agrega la
cebolla, pimentón y tomates bien
finitos, esto se agrega a la olla
junto con las papas cortadas en
trocitos dejándose hervir por
espacio de 25 minutos más.
Ingredientes:
1/2
kg de pescado fresco, 1 cebolla, 2
huevos, 1 lechuga, 3 cucharadas de
mantequilla o margarina, 100 g de
pan viejo, 1 limón, 2 cucharadas de
perejil picado, sal a gusto.
Preparación:
Se
limpia y lava muy bien el pescado,
se muele crudo, que quede como una
masa, junto con la cebolla y el pan
(que se remoja en agua y exprimido
bien). Se le agrega sal y los
huevos, se amasa todo junto hasta
que esté compacta la masa. Se
divide en porciones y se hacen de
ellas las albóndigas. En una
sartén honda con agua y sal se
echan con cuidado para que no se
desbaraten y se monta al fuego suave
por espacio de 20 minutos. Se bajan
del fuego y se escurren en un
colador y se colocan en una fuente
de hornear. Aparte se derrite la
mantequilla o margarina y se le
agrega el perejil picado y el jugo
de limón.. Se le vaía a las
albóndigas y se meten al horno por
5 minutos. Se sirven sobre hojas de
lechuga.
Ingredientes:
1
coliflor, 1 huevo, 1 cucharada de
mantequilla, 2 cucharadas de harina
de trigo, 1/8 lg de queso parmesano,
1 polvito de nuez moscada, 3/4 lt de
leche, 1 cucharadita de jugo de
limèon, 1/2 lt de agua, sal a
gusto.
Preparación:
Se
pone al fuego en una cacerola el
medio litro de agua con la sal,
cuando estèe hirviendo el agua se
echa el coliflor partido en pedazos
y se deja hervir, bien tapado, por
15 minutos. Se baja del fuego y se
van colocando en una fuente de
hornear, engrasada y enharinada.
Aparte se pone al fuego medio litro
de leche con sal y en el resto de la
leche se disuelve la harina,
echándosele en la leche que está
hirviendo y sin dejar de moverla
durante 6 minutos, hasta formar una
crema. Se baja del fuego y se le
agrega la mantequilla y la yema del
huevo, batiéndose rápidamente para
que la yema no se cocine. Se le
agrega el polvito de nuez moscada,
el jugo de limón y el queso
rallado. Esta crema se le echa al
coliflor y se mete al horno por 10
minutos.
Ingredientes:
1
pato tierno, 1 cebolla grande, 1
cucharada de salsa inglesa, 1 cabeza
de ajo, 1-1 1/2 kg d papas
pequeòas, 1 lt de vino tinto, 1/4
kg de mantequilla, sal a gusto.
Preparación:
Se
limpia el pato muy bien, se le frota
la cebolla molida, el ajo machacado
y la sal, se deja una hora bien
tapado en una fuente. En una caldero
grande se echa la mantequilla, se
monta al fuego, y cuando èesta se
derrita sinquemarse se echa el pato
a que se dore bien, se empieza a
agregar el vino poco a poco, se deja
a fuego lento y bien tapado por
espacio de 30 minutos, se le agrega
la salsa inglesa. Aparte las papas
se pelan y se colocan encima del
pato, se tapa el caldero y se deja
cocinar a fuego lento por espacio de
1 hora. Las papas se pondrèan
oscuras, pues la salsa es negra.
Ingredientes:
1
pavo tierno, 1 pollo, 1/4 kg de
jamón cocido o planchado, 1 pan
francés, 1 lata de trufas, 1 lata
de hongos, 100 g de avellanas, 1
cucharada de salsa inglesa, 1/4 lt
de vino dulce, 4 huevos, 1/4 kg de
mantequilla, sal a gusto.
Preparación:
Se
muele crudo el pollo, el pan
francés se tuesta y se muele, junto
con el jamón, los hongos y las
avellanas, se le agrega a esta pasta
media cucharadita de sal y la salsa
inglesa, se bate muy bien como si
fuera harina, agregándole el jugo
de los hongos y de las trufas y los
huevos. se lava y seca muy bien el
pavo, se pincha con sal y el vino
dulce la mitad, la otra mitad se
reserva. Se rellena con la pasta y
las trufas cortaditas en rueditas.
Se cose con hilo N°8, se pone en la
pavera agregándole el resto del
vino y la mantequilla, se mete al
horno a la temperatura de 300° F.,
que quede muy bien tapada la pavera.
El tiempo de hornear depende del
tamaño del pavo y se calcula por
cada kg de pavo una hora de fuego
suave no más de 300° a 350°F. Se
sirve frío o caliente.
Ingredientes:
1
pernil de cochino de 4 kilos, 1
cucharadita de pimienta, 3
cucharaditas de ajo en polvo, 2
cucharadas de sal, 6 hojas de
laurel, 6 cuharadas de mantequilla,
1 cucharadita de orégano, 2 tazas
de jugo de naranja, 3/4 taza de
azúcar moscabada, 3/4 taza de vino
dulce, 1/2 frasco de mermelada de
fresa, 1/4 kg de queso amarillo.
Preparación:
Sazone
el pernil con todos los ingredientes
por lo menos tres horas antes de su
preparación. Mezcle el jugo de
naranja, azúcar y vino. Lleve el
pernil al horno a 350 °F, por 3
horas aproximadamente, en un envase
hondo, báñelo con la preparación
anterior. Retire del horno y haga
incisiones en las cuales insertará
triángulos del queso amarillo y
entre cada uno de ellos unte con
mermelada. Lleve al horno a 350°F
el pernil antes de servirlo, para
que el queso se derrita ligeramente
y sírvalo inmediatamente. Cuele la
salsa y sírvala en una salsera.
Ingredientes:
2
paquetes de acelgas, 3 huevos, 1/8
kg de queso parmesano o blanco, 3
cucharadas de aceite, 1/2 lt de
agua, sal a gusto.
Preparación:
Se
pone al fuego en una cacerola el
medio lt de agua con la sal, cuando
estèe hirviendo se echan las
acelgas, muy bien lavadas
dejèandolas hervir 15 minutos. Se
escurren muy bien y se parten un
poco con un cuchillo, se baten los
huevos clara y yema juntos, se le
agregan las acelgas y el queso
rallado. Se calienta el aceite en la
sartèen y se frèien las acelgas
durante 3 minutos por cada lado.
Ingredientes:
3
arepas, 50 g de queso blanco, 1
huevo, 1/8 lt de leche, 1/2
cucharadita de sal, 3 cucharadas de
aceite.
Preparación:
Se
parten las arepas por la mitad de
manera que queden ambas con la
concha de un solo lado y se ponen 3
horas a remojar en la leche. Cuando
estén bien blanditas se les saca la
miga a las conchas y se amasa con el
queso rallado y el resto de la leche
donde se han remojado las arepas.
Con esta masa se rellenan las
conchas de las arepas. Aparte se
bate el huevo, primero la clara a
punto de suspiro y luego se le
agrega la yema. Se cubren las arepas
con este huevo y en una sartén se
pone a calentar el aceite, cuando
esté un poco caliente se van
friendo las arepas. Se sirven
calientes.
Ingredientes:
2
tazas de harina de maíz, 3 tazas de
agua, 2 cucharaditas de sal.
Preparación:
Se
prepara la masa como para hacer
hallquitas, se divide en partes
iguales, redondear cada pelota de
masa con las manos y presionarla
sucesivamente, haciéndola girar con
la mano humedecida; moldear los
bordes hasta obtener la forma de
arepa. Poner la arepa sobre la
sartén o la plancha caliente, dorar
de ambos lados hasta formar concha.
Después se hornea por 15 minutos a
350°F. Si se quiere que queden
tostaditas se deja más tiempo. (La
sartén o la plancha caliente debe
estar previamente engrasada).
Ingredientes:
2
tazas de ahrina de maíz, 3 tazas de
agua, 2 cucharaditas de sal, 3
cucharadas de aceite o manteca,
hojas de jojoto (secas).
Preparación:
En
un recipiente vierta la harina con
sal. Agregue el agua lentamente y
mueva hasta que se forme una pasta.
Amase hasta que la masa quede
compacta sin grumos. Deje reposar
por 5 minutos. Finalice amasando
durante 3 minutos más. Divida la
masa en 10 porciones, dándole forma
alargada, colóquela en el centro de
las hojas de jojoto (secas)
previamente limpias y muy bien
lavadas, envuelva la masa cubriendo
con la hoja de jojoto, para darle la
forma de hallaquita. Coloque en agua
hirviendo con sal al gusto y deje
cocinar durante 15 minutos. Para
enriquecerles el gusto a las
hallaquitas se les pueden agregar a
la masa: queso, chicharrón,
pimentón o picante, en la porción
siguiente: 1 taza de queso rallado,
blanco o amarillo, 1 taza de
chicharrón triturado, 1 pimentón
grande rallado o licuado, picante al
gusto.
Ingredientes:
Biscocho:
4 huevos, 3/4 taza de harina de
trigo, 3/4 taza de azúcar, 2
cucharadas de polvo de hornear.
Crema: 1 lata de leche condensada, 1
lata de leche evaporada, 2 tazas de
leche en polvo preparada, 1 taza de
agua, 2 tazas de ron, 1 cucharadita
de vainilla, 4 yemas de huevo, 1
astilla de canela en rama, 1 1/2
taza de azúcar o al gusto, 3
cucharadas grandes de maicena
mezclada con la leche en polvo.
Merengue: 4 claras, 3/4 taza de
azúcar.
Preparación:
Bizcocho:
bata las claras a punto de nieve, se
echan las yemas, azúcar, harina,
polvo de hornear. En un molde
engrasado y enharinado se echa esta
preparación y se lleva al horno a
350°C por espacio de media hora
más o menos. Crema: todos los
ingredientes se unen y se montan al
fuego hasta que hierva y se ve que
espese, se revuelve con cuchara de
madera, si está aguada se le echa
más maicena. Merengue: batir a
punto de nieve y se le echa el
azúcar. Se pica el bizcocho en
cuadritos y se coloca ordenado en un
molde cuadrado, se le echa la crema
y el merengue, se mete al horno
arriba apara que se dore el
merengue.
Ingredientes:
Para
la crema: 2 cocos, 10 yemas de
huevos, 3 1/2 tazas de azúcar, 1 lt
de leche, sal a gusto. Para el
bizcocho: 1/4 kg de harina de trigo,
1/4 kg de azúcar, 8 huevos, 1
cucharada de mantequilla, 1
cucharadita de brandy, 1 cucharadita
rasa de verdin de limón.
Preparación:
En
una fuente de batir, se echan las
claras de los huevos y se baten a
punto de suspiro; se le van
agregando (una a una) las yemas sin
dejar de batir, se le agrega el
azúcar, batiendo la preparación
por lo menos 5 minutos. En el
colador se cierne la harina y se le
agrega a la preparación,
mezclándola bien con la cuchara de
palo, pues no se debe batir mucho
con la harina, y se le echa el
verdin de limón.
Ingredientes:
3
plátanos maduros, 3 huevos, 1/8 lt
de aceite para freir, 1 taza de
papelón raspado, gusto de raspadura
de limón, 1 taza de queso rallado.
Preparación:
Se
pelan los plátanos, se parten en
tajadas delgadas y se fríen en el
aceite caliente. Se baten los
huevos, primero las claras a punto
de suspiro y se le agregan las yemas
y el papelón raspado. En un molde
de hornear se echa un poquito de
aceite y se coloca una camada de
huevos, otra de plátanos fritos y
otra de queso rallado hasta terminar
con la del huevo, se le agrega
encima el verdin de limón. Esta
torta se mete al horno por espacio
de 20 minutos.
Ingredientes:
3
tazas de harina de trigo, 1 taza de
mantequilla o margarina, 2 tazas de
azúcar, 3/4 tazas de chocolate en
polvo, 1 cucharada de polvo para
hornear, 1 taza de leche, 1/2
cucharadita de sal, 3 claras de
huevo, 250 g de crema de leche, 125
g de chocolate rallado
(aproximadamente 1 taza) disuelto en
un poco de leche, 50 g de azúcar en
polvo.
Preparación:
Bata
la mantequilla o margarina con el
azúcar, hasta que esté cremosa;
añada el chocolate en polvo y bata
durante 1 minuto. Agregue la harina
cernida con la sal y el polvo de
hornear, alternando con la leche.
Mezcle lentamente las claras batidas
a punto de suspiro. Hornee en un
molde redondo, engrasado y
enharinado, durante 25 minutos, a
fuego medio. Voltee sobre un plato
llano y deje enfriar. Corte dos
veces en sentido horizontal. Rellene
y cubra con la siguiente: bata la
crema de leche hasta que espese;
agregue muy lentamente el chocolate
rallado y el azúcar en polco.
Mezcle cuidadosamente hasta que se
esté parejo. Unte las capas,
júntelas. Cubra toda la torta con
el resto de la crema.
Ingredientes:
1
pan francèes viejo de 1/4 de kilo,
1 cucharadita de polvo de canela,
1/4 lt de leche, 1/4 lt de agua, 1/8
kg de azúcar, 1/8 lt de aceite, 2
huevos.
Preparación:
Se
cortan en ruedas el pan de 1/2 cm de
espesor. Se ponen a remojar en la
leche y agua durante una hora,
dándoles vuelta para que se remojen
bien. Se exprimen y se cubren con
los huevos que se baten primero las
claras a punto de nieve,
agregándoles después las yemas y
batiéndolas bien. Se le agrega a
los huevos batiendo un poco de
azúcar y canela. En una sartén se
echa el aceite y cuando esté
caliente se van friendo las tostadas
cubiertas con la preparación de
huevo. Después de doradas se van
pasando por azúcar. Pueden servirse
calientes o frías.
Ingredientes:
2
melones maduros, vino oporto al
gusto.
Preparación:
Escoja
dos melones maduros y olorosos.
Córtelos por la mitad y límpielos.
Llene las cavidades con el vino
Oporto. Póngalos en la nevera en la
parte reservada a las frutas.
Prepárelos media hora antes de
servirlos. Use solamente vino
Oporto, que es el adecuado para esta
clase de fruta.
Ingredientes:
1
piña, 300 g de azúcar, 1/8 lt de
crema de leche, 1 limón.
Preparación:
Se
hace un almíbar con el jugo de
piña y el azúcar. La crema se bate
hasta que espese un poco y se le
agrega poco a poco el almíbar de
piña que debe estar frío junto con
el jugo de limón y un poquito de la
corteza del limón rallado. Se mete
a la nevera en el congelador.
Ingredientes:
2
sobres de pudín de chocolate, 2
tazas de leche, 200 g de mantequilla
sin sal, 1 paquete de galletas
María.
Preparación:
Disuelva
el contenido de los 2 sobres de
pudín de chocolate en las 2 tazas
de leche. Lleve al fuego revolviendo
constantemente hasta que espese.
Retire del fuego y agregue la
mantequilla sin sal y mezcle bien.
Con esta preparación unte las
galletas y colóquelas una sobre
otra en un molde haciendo
montecitos. Termine cubriendo la
superficie con la mezcla restante.
Lleve al refrigerador por 4 horas.
Adorne a su gusto. Manténgala
refrigerada.
Ingredientes:
1/2
taza de jugo de limón, 1/2 taza de
jugo de naranja, 1/2 taza de
azúcar, 1/4 taza de coñac
(opcional) 1 botella de vino tinto,
1 botella de agua de soda, helada,
rebanadas de manzana, hielo
suficiente en cubitos.
Preparación:
En
una jarra grande, ponga los jugos y
el azúcar; revuelva hasta que se
disuelva el azúcar. Agregue el
resto de los ingredientes. Esto hay
que hacerlo justo antes de servir.
Temprano en el día, prepare como
arriba, pero omita la soda, las
manzanas y el hielo. Agregue estos
ingredientes al tiempo de servir.
Ingredientes:
1
cucharadita de azúcar, 1/2 limón
(el jugo), 1 medida de ron, 1 ramita
de hierbabuena, hielo al gusto, soda
hasta llenar el vaso.
Preparación:
Prepárese
en vaso cónico. Revuélvase bien y
añádase de último la ramita de
hierbabuena. Estas medidas son para
un cóctel.
Ingredientes:
1
lata de leche condensada, 1 lata de
ron, varias hojas de naranja o
mandarina, 2 o 3 amarillos de huevo.
Preparación:
Al
ron se le agregan varias hojas de
naranja o mandarina y se pone en un
recipiente durante una hora. Las
hojas pueden ser estrujadas o
picadas en trozos. Si no tiene hojas
de naranja o mandarina se pueden
usar unas gotas de Amargo de
Angostura. Los amarillos se baten
quitándoles la piel delgada que los
cubre para que no se eche a perder
el ponche. El batido se hace hasta
que tome un color blanco o amarillo
claro y se ponga un poco
consistente. Este batido se une con
el ron previamente colado y la leche
condensada batiendo a medida que se
va incorporando los tres
ingredientes. Luego se embotella y
...buen provecho.
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